สูตรบาร์บีคิว

• บาร์บีคิว


• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6906467/D6906467.html

• 

• ส่วนผสม




• เนื้อสันใน ล้างน้ำสะอาด แล่พังผืดออกให้หมด


• หั่นสี่เหลี่ยม พองาม 1 กก.


• สับปะรด ปอกเปลือก เฉือนตาทิ้ง หั่นตามขวาง 1 ผลเล็ก


• หอมใหญ่เลือกหัวเล็ก ๆ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว


• มะเขือเทศลูกเล็ก 1 / 2 กก.


• มันฝรั่งเลือกขนาดพอคำ ล้างน้ำนึ่งให้สุก ลอกเปลือกทิ้ง 30 ลูก


• พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยม 10 เม็ด


• ไส้กรอกตัดสองท่อน 15 อัน


• เบคอนตัดประมาณ 1 1 / 2 นิ้ว ม้วนกลม ๆ




• ส่วนผสมเครื่องสำหรับหมักเนื้อ


• น้ำมันพืช 1 / 4 ถ.


• เหล้า 2 ชต.


• ซีอิ้วดำ 1 ชต.


• น้ำส้มสายชู 1 ชต.


• มัสตาร์ด 1 ชช.


• พริกไทยป่น 1 ชช.


• เกลือป่น 1 ชช.




• วิธีทำ


• 1. นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันหมักไว้ในตูเย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชม.


• 2. นำมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด หอมใหญ่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหยวก ไส้กรอก เบคอน




• ส่วนผสมซอส


• น้ำมันพืช 3 ชต.


• หอมใหญ่สับละเอียด 1 / 2 ถ.


• กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.


• ซอสมะเขือเทศ กระป๋อง 4 ชต.


• ซอสมะเขือเทศขวด 2 ชต.


• ซอสตรากระต่าย 2 ชต.


• น้ำตาลทราย 1 ชต.


• มัสตาร์ด 1 ชช.


• เกลือป่น 1 ชช.


• น้ำสะอาด 1 / 2 ถ.




• วิธีทำ


• - เจียวหอม กระเทียม ให้เหลืองหอม ใใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด พอเดือดยกลง ซอสน้ำใช้ทาเนื้อ แล้วปิ้งไฟพอสุก








• Bar-B-Q อีกสูตรค่ะ จากเว็ปคุณกั๊ซซี่




• เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม


• สับปะรด 1 ลูก


• พริกหวาน 6 ลูก


• หอมหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม


• มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม


• หอมใหญ่สับละเอียด 1 /2 ถ้วย


• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย


• ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย


• ซอสปรุงรส 1 /2 ถ้วย


• ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ


• ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ


• เหล้า 1/ 4 ถ้วย


• น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย




• วิธีทำ


• 1. เนื้อสันใน นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 x 1 นิ้ว สับปะรด และ พริกหวาน ก็เช่นเดียวกัน


• นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 x 1 นิ้ว ส่วนหัวหอมใหญ่ เลือกใช้แบบที่หัวเล็ก ๆ แล้วผ่าสี่




• 2. จากนั้นเคล้าเนื้อกับหอมใหญ่สับละเอียด พริกไทย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซอสเปรี้ยว ซีอิ้วดำ เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน


• หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง (ถ้าอยากให้เนื้อนุ่ม ควรหั่นสับปะรดใส่รวมลงไปด้วยเวลาหมักเนื้อ แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ย)




• 3. นำเนื้อที่หมักมาเสียบไม้จัดให้ดูสวยงาม โดยอาจจะเริ่มจาก สับปะรด พริกหวาน เนื้อที่หมักแล้ว หอมหัวใหญ่


• ตามด้วยเนื้อที่หมักแล้วอีก 1 ชิ้น ตามด้วย หอมหัวใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศ 1 ลูกเสียบที่ปลายไม้




• 4. จากนั้นนำน้ำที่หมักเนื้อใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลง เก็บไว้พรมเวลาย่าง




• 5. นำเนื้อที่เสียบไม้แล้วไปย่าง ขณะย่างก็พรมด้วยน้ำหมักเนื้อ จนสุกหอม ควรย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนถึงปานกลาง


• เวลาย่างต้องใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ย่าง หมั่นกลับด้านให้สุกทั่วกัน ระวังอย่าให้ไหม้






• บาร์บีคิว สูตรนี้เมื่อทำออกมาแล้วจะได้ประมาณ 100 - 200 ไม้


• เครื่องหมักที่มีในสูตรสามารถเปลี่ยนไปใช้กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้หลายอย่างตามใจชอบ เช่น


• ถ้าคุณไม่ทานเนื้อวัว คุณก็เลือกใช้เนื้อสันนอกหมู เนื้อสันในไก่ หรือแม้แต่ไส้กรอกแทนก็ได้ และ เนื่องจากรสชาติของเนื้อที่หมักจะมีรสชาติพอดีอยู่แล้ว


• จึงไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มใด ๆ แต่ถ้าจะชอบจิ้มกับซอส ก็คงเลือกใช้ซอสมะเขือเทศ หรือไม่ก็ซอสพริกได้คะ